破酥包子的做法
用料
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 2克
白糖 3-5克
油酥：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料：
猪肉 一块
小葱 几根
云腿 1厚片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许
破酥包子的做法
面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
小葱，一定要用小葱，切成葱末，
材料准备好放一边就好，先不要拌。
油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
步骤9里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
然后再压成圆的面饼
用擀面杖擀成长条
然后卷起来，6个依次操作。
卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
【食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油，香菇，黄豆酱，3克酵母粉，300克的面粉，5克无铝泡打粉等
【具体做法】
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
破酥包
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
破酥包
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
破酥包
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
破酥包
第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
破酥包
第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。
第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟之后就可以了。
破酥包
第七步：12分钟之后关火，焖5分钟之后取出来放凉就可以吃了，层次分明，香软又蓬松，每次出锅的时候我一顿吃7-8个不成问题，一个包子两口就消灭掉，这样做出来的破酥包不但好吃，而且还非常的有特色，非常好吃。
将适量的面粉加入老酵面发酵，用湿布盖好静置备用，另将少许面粉加入加热后的少许猪油，拌成油酥面备用；猪肉、金钩、笋、香菇切成米粒状，锅中放油烧至六成热，将猪肉放入炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒均匀，调入酱油、料酒、精盐快炒后出锅，最后加入金钩、胡椒粉、鸡精拌匀成馅备用；将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成均匀的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入馅料，边包边捏褶皱、收口成包子，上锅入笼旺火蒸约15分钟即成，油而不腻，柔软松酥，满口留香的破酥包子做好。
面粉1000克、老面150克、猪五花肉500克。辅料：香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩(虾米)50克、笋丁50克、碱面8克。调料：猪油150克、温水、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用 将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状 锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用 将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
每种包子的做法都是不同的，都是有独家秘方和蜜汁方法的。所以只能自己摸索着去做一次不行就用十次实验出真知。
破酥包子如何做
答：9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
答：破酥包子的做法 酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖 请点击输入图片描述 面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面 请点击输入图片描述 面和好以后，饧发15-20分钟分钟 请点击输入图片描述 五花肉切1厘米见方的丁，香菇，生姜切末 请点击输入图片描述 锅中倒入底油，大火炒香姜末 请点...
破酥包怎么做才好吃?
答：破酥包子的做法 1面粉加入适量酵母发面，发到蜂窝状态，然后揉面排气2把面团整块擀薄3刷上一层猪油4卷起来擀薄再卷起来擀薄再卷起来切成小剂子就可以包包子了 包入包心上锅蒸15分钟(包心：肉沫、姜末炒至出油，加入汤池老酱炒至颜色深红，出锅放凉最好放冰箱一碗油凝了才好包，包的时候加入葱花...
答：1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌...
答：包好的包子进行二次发酵 请点击输入图片描述 10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可 请点击输入图片描述 破酥包成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 烹饪技巧 1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅...
答：【具体做法】第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。破酥包 第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，...
答：3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。破酥包子 菜谱简介 这是云南的...
破酥包子的做法
答：破酥包子的做法 面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图 用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情...
答：步骤 1面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图 2用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是...
答：做法：1.先来做鲜肉馅，准备好材料，猪梅花肉洗净去皮，切成小块放到绞肉机中绞成粗一些带有小肉粒的肉馅 2.白洋葱、香葱和去皮姜切细末，放到肉馅中，再加入猪油、鸡蛋、白胡椒粉、盐、米酒，搅打均匀至上劲儿，之后加入蚝油、鲜味酱油和香油搅匀即可，放在一边备用 3.和面，面包机内胆里放入新良...
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15171252812&&破酥包子怎么做?谢谢啦~ 》》》 破酥包子是滇味面点中的传统小吃.皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层.馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可. 包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成.蒸制时用旺火一气呵成.包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心.每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感.若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰.糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝.
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