破酥包子如何做
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。
5、面皮包住油酥，如下图所示。
6、擀成牛舌状，如下图所示。
7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。
8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示。
9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。
10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。
11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
一、食材：
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
三、成品展示：
云南特色面点吧叫破酥因成品外皮有分层、开口层层像酥皮似主要发面过程有些同而馅料则做成甜或者咸
材料：外皮部分：面粉（般咱包饺子、包子行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐 做法：外皮：主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道；面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用1、取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀；2、水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了3、取团发好面添加适量水、面粉和成光滑柔软面团放置5分钟左右咱们包子外皮了
馅料：1、肥瘦腿肉先锅里煮至8分熟捞出晾凉备用；2、干香菇泡开沥干水分切成小丁葱切成末之前肉也切成肥瘦均匀小丁；3、炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了
包：把面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成小料也爽口
注意：1、面用酵母来发再揉面团时候建议添加点点食用碱样和酵母使成品口感变得香甜些只人意见哈碱定要没有颗粒量比大拇指指甲盖多点即定要揉得非常均匀成品会看见黄色点碱添加定要适量太多面团会黄而且麻检验方法添加碱撕小团面粉火上烧熟粘牙即2、馅料我款比较传统咸味做法还有经典甜味馅大致做法：火腿（好云腿）切成碎丁加入同等量白糖拌匀即包子皮定要包严实因白糖加热容易留出来了有名糖腿包子
答：草果粉拌匀就可以了。17 小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。18 醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，19 然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。20 冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
破酥包要怎么做才能有层次感
答：破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加...
答：破酥包子的做法 破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面点中的传统小吃。下面就为大家详细介绍：材料(40个)：特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。破酥包子的做法步骤 1...
破酥包在做法 破酥包和面怎么做 破酥包有配方
答：破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。破酥...
答：5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手 6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了 7.面团擀好 8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，...
答：这是云南的特色面点。包包包，包你满意——破酥包子。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。叫“破酥”，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。这个包子，主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。...
能否指点下破酥包子怎样做才好吃?
答：4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注:制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法:成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意...
答：破酥包子 材料：外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后...
答：牛油或者人造牛油40克。 面包机发面 按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料 中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。5.醒面：（冬天适用） 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子...
答：1、将面，苏打，酵母混合拌匀，加入温水揉成面团，盖湿毛巾烤箱40度发酵成蜂窝状。2、将香菇，一勺猪油，味极鲜，盐，姜末加入猪肉末中拌成陷儿料。3、一勺猪油，适量盐巴，面粉拌均做成油酥，冷藏半小时。4、揉面拍气至无气泡，面团按扁包入油酥，杆面仗杆成长条，朝一边卷起来，在杆平在卷重复...
15744637683&&破酥包怎么做? - 》》》 破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃. 原 料: 面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量. 调 料: 猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量. 制作...
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