正宗的重庆冒菜怎么做
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
答：【加盟个冒菜店自己也能当老板】制作冒菜分为四个步骤：步骤1炒制底料和红油取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜籽油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色...
答：将制作好的冒菜装入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀即可食用。
正宗的重庆冒菜怎么做
答：第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤 第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开 第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅 第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中...
答：我可以做我喜欢的任何东西，用蘸酱蘸熟的食物。又香又辣，麻辣爽口，好过瘾。冒菜也很受大家欢迎，很多人都喜欢吃。下面分享一下重庆冒菜的做法。先把线泡在水里，把油泡在里面，冲洗几遍。将肉丸、豆腐皮切成条，火腿...
答：当然了,做冒菜或者火锅,炒料是最重要的,建议用动植物混合油,比如牛油和清油一起,不要舍不得放油,个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适,加了牛油口味就会厚重一些,个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。 冷锅热油,先放干辣椒...
答：冒菜的做法 准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 请点击输入图片描述 锅中放油，炒先豆瓣 请点击输入图片描述 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 请点击输入图片描述 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒...
答：重庆冒菜怎么做？冒，四川话意思是煮，冒一冒就是煮一煮。还没有明白，麻辣烫应该熟悉吧，冒菜制作过程和麻辣烫差不多。挑选自己喜欢吃的食物，按难易成熟度先后放入漏勺里面，例如先放入鹌鹑蛋，再把漏勺放入汤锅里面煮...
答：1、原材料选择：选择新鲜、干净、无异味的食材，如牛肉、鸭血、豆皮、花生米、腐竹、粉条等，以保证冒菜的口感和安全。2、食材处理：将食材进行适当的清洗、切割、腌制等处理，以减少烹饪过程中的时间和能量消耗。3、烹饪技巧...
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18783348509&&冒菜怎么做好吃,四川冒菜的家常做法 - 》》》 主料土豆2个西兰花半个莲白50g猪肉100g辅料油适量重庆火锅底料适量蒜适量姜适量小米辣适量郫县豆瓣适量八角适量芝麻油适量香菜适量干花椒适量香葱适量藕适量步骤1.备好新鲜的食材2.菜切片,备用3.炒料:豆瓣,重庆火锅底料,姜,蒜...
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18783348509&&正宗冒菜做法 》》》 冒菜: 第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开 第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅 第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦! 底料:辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒.牛油 猪油 植物油的混合油.就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜.
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