各种炒饭之中“扬州炒饭”为什么有名?-欧洲杯买球app

各种炒饭之中“扬州炒饭”为什么有名?

m.anhuilife.com    2024-05-26
扬州炒饭
关于蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”,便是由他发明的;如今我们吃的方便面,便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。

香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也,所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。

菜根香饭店,是一座已有80余年历史的“老字号”饭店。最初坐落在扬州新胜街20号,1958年,从新胜街迁至国庆路中段。菜根香饭店的蛋炒饭堪称扬州炒饭中的正宗风味,品种有清炒蛋炒饭,桂花蛋炒饭、月牙蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。品种繁多,风格各异。

材料:

白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。

作法:

1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。

配料:鸡蛋《可以把钣凝聚在一起就不会那么散了》、肉丝、香肠、能吃虾的就可以加点虾米《可以增添鲜味》胡萝卜《甜味》香菜,葱

煮法就是:炒饭一定要用隔夜的饭(因为热饭水分太多),先把冷饭下锅然后慢慢铲松,油不可以放多,要把米饭里的水分炒出。然后放蛋(要先调好味)液下锅油温勿高,快速炒开(要不然那蛋就很快老了)然后再加入先煮熟的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜、再炒一会,最后加上香菜、葱,然后香味十足的炒饭就出来了。

扬州美食素以精巧取胜,扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间,来自扬州普通老百姓的餐桌,来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究,是大众所能做到的精致,也就必然成为一种能长久流传的东西。

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答:扬州炒饭也被称为扬州鸡蛋炒饭。 早在《食经》中就有所记载,扬州鸡蛋炒饭的前身是“越南菜碎金饭”。相传隋炀帝访问扬州时,他在扬州介绍了“碎金米”,因此也成为了扬州炒饭的第一笔记录。一:简单易做,美味可口。扬州鸡蛋炒饭,从其选择的角度来看,主要成分是使用最好的白米饭。烹饪之前,应将其...

扬州炒饭怎么那么有名
答:扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。一种说法是原流于民间,源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋料饭;另一种说法是相传隋帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。后经历代厨坛高手逐步创新,糅合进淮扬菜肴的“选作精细,加工讲究,注重配色,原汁...

扬洲炒饭这名字的由来
答:而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展,由于海参价钱较昂贵,所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面,以虾仁及叉烧材料制作的菜式,均以「扬州」为名如扬州窝面和扬州炒蛋等,但是它们均不及扬州炒饭知名。2004年底,扬州炒饭被列 *** 合国全球300种米饭食谱之中。,参考: forum.slime/thread...

扬州炒饭的来历
答:即是现在的扬州炒饭。随着时间的推移,扬州炒饭逐渐成为了当地的特色美食,备受人们推崇。而如今的扬州炒饭,已经不仅仅是一种单一的炒饭,而是可以根据不同的用料、口味进行创新,各具特色。无论是传统的扬州炒饭,还是其他新颖的变种,都是中国传统饮食文化中的重要代表之一。希望能帮到你哦 ...

扬州炒饭的由来,特点谢谢
答:扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传源自隋朝越国公杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭,隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭从扬州向外传播的是扬州知府伊秉绶。伊秉绶,福建...

扬州炒饭属于什么菜系?
答:若说"扬州炒饭"是属粤菜系的话,大概很多人会以为我说的是大话,事实的确如此,扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感,把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是"广州炒饭"是因为很多人依然喜欢把名堂安于"师傅"身上得来的,这也正说明粤菜是在不断地发展变化的...

扬州炒饭的起源?
答:扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州的代表性汉族小吃。其起源有多种说法,一种说法是它源自隋朝越国公杨素的碎金饭,即蛋炒饭。另一种说法是隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入该地,后来经过历代厨坛高手不断创新,融入了淮扬菜肴的特色,如“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁...


答:同样是炒饭,为什么扬州炒饭比蛋炒饭出名?从原料上来看,扬州炒饭比蛋炒饭多了一些蔬菜和肉类,外表上看起来不在单调,各种颜色蔬菜的搭配,使扬州炒饭看起来更有食欲。扬州炒饭有官方发布的“新标准”,在层次上,扬州炒饭明显高出了蛋炒饭一个等级。扬州炒饭做法基本统一,而蛋炒饭人人都可随意发挥,在...


答:而扬州炒饭的配料则更加丰富多样,常见的有鸡蛋、虾仁、火腿丁、青豆等。扬州炒饭的特点是配料丰富,口感丰满。2、口味:兰州炒饭的口味相对较重,常用调料包括酱油、盐、胡椒粉等,以增强牛肉丝的香味。兰州炒饭的味道鲜香,略带咸味。而扬州炒饭的口味相对较轻,常用调料包括盐、鸡精等,以突出各种配料的...

什么是扬州炒饭?
答:扬州炒饭的名气遍及世界很多国家,据国外来的朋友讲,许多外国人都喜欢吃扬州炒饭,却不知道扬州是怎么一回事,在他们的头脑中扬州并不是地名,而误认为是这种炒饭的做法。 扬州炒饭的品种丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。 所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋,其作法是:先将米饭...

18762167669&&各种炒饭之中“扬州炒饭”为什么有名? - 》》》 扬州炒饭 关于蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖.扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身.相传隋炀帝巡游扬州时将“...

18762167669&&扬州蛋炒饭为什么那么出名? 》》》 扬州蛋炒饭的前身即《食经)中所记的“碎金饭”.相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州.蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一.制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”.扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品.

18762167669&&扬州炒饭的由来,为什么叫扬州炒饭? - 》》》 相传,隋炀帝巡游扬州时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间之手. 据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭.旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,...

18762167669&&大米饭鸡蛋黄瓜火腿肠葱花炒出来的饭为什么叫扬州炒饭有什么来历吗 》》》 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭.隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载.

18762167669&&扬州炒饭为什么那么出名? 》》》 扬州炒饭 具有淮扬菜系里`~一道美食 . 它具有清淡`口味`` 里面的材料至少到10中` 主要虾仁 胡萝卜``== 而且每例饭和蛋多夹在一起

18762167669&&扬州炒饭的来历 - 》》》 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身.相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载. 扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是...

18762167669&&为什么扬州炒饭叫扬州炒饭? - 》》》 可能是那种炒饭是扬州出的吧

18762167669&&扬州炒面为什么这么出名? - 》》》 扬州炒面不出名,也没有特色,当地人基本也不吃.扬州出名的是“扬州炒饭”,是有扬州特色的蛋炒饭,现在不仅国内各地都有,而且全世界中餐馆基本都有.扬州炒饭出名的原因是:一是用料讲究,用来炒饭的油应该是咸鸭蛋黄的油;二是口味比较好,扬州出厨师,手艺好;三是配料多,不仅有鸡蛋,而且有火腿(不是火腿肠)、香菇、豌豆等等.另外,对赶时间的人来说,就是吃了一份蛋炒饭,吃起来比较快,不用花多少时间.所以很受大家的欢迎.

18762167669&&扬州炒饭由何而来? 》》》 清乾隆年间,扬州知府伊秉绶在葱油蛋炒 饭的基础上,加虾仁、痩肉丁等,使炒饭味道更 加鲜美.伊秉绶勤政爱民,发水灾时常视察民 情,带着家厨做的炒饭,赈济灾民. 罢官回原籍后,他把炒饭的做法带回老家 福建.不少人问这道饭叫什么名字,伊秉绶的 家人只知道从扬州传来.从此,“扬州炒饭”的 美名传遍闽粤等地.

18762167669&&扬州炒饭的起源是什么? 》》》 一、扬州炒饭的起源有几种说法:首先时间上,一般认为诞生在隋唐时期,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的"碎金饭(即蛋炒饭).”隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之...

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