破酥包要怎么做才能有层次感
破酥包子是昆明的特色风味小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层；馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
破酥包子
原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。
做法：
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状；
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅；
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
答：调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。8、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。9、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
答：发酵时间会根据温度而有所不同，温度越高，发酵越快。擀制时要轻柔，以免油酥破裂，影响层次。烘烤时间和温度根据实际情况调整，每个烤箱的火力可能略有不同。完成以上步骤后，你就可以享用自制的美味安顺破酥包了。破酥包的酥脆口感和丰富的层次感，搭配上香浓的馅料，绝对是一种难忘的美食体验。
答：蒸煮过程中要注意观察包子的熟度，以免过熟或不熟。出锅：包子熟透后，取出晾凉，即可食用。此时包子表皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。总之，烹制云南破酥包子的技巧主要体现在选材、和面、制作酥皮、制作内馅、包制包子和烹煮等方面。只有掌握好这些技巧，才能烹制出美味可口的云南破酥包子。
答：安顺破酥包是中国贵州省安顺地区的一种传统小吃，以其独特的层次感和酥脆口感而闻名。以下是一份简要的安顺破酥包的制作教程：材料准备：中筋面粉：适量 温水：适量 酵母粉：少许 白糖：适量 盐：少许 猪油或植物油：适量 馅料（如猪肉馅、葱花、姜末等）：根据个人口味准备 制作步骤：一、 和面 将中...
答：发酵环境的温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响口感。油酥的比例和面团的揉合程度会影响破酥包的层次感，需要适量调整。烤制过程中要注意观察破酥包的颜色变化，防止烤焦。按照以上步骤，你可以制作出既好吃又正宗的安顺破酥包。总之，在制作过程中保持耐心，细心地调整每个步骤，以确保破酥包的品质。
答：烤制：将准备好的破酥包放入预热好的烤箱中，根据具体的烤箱性能调整温度和时间。烤制过程中，油脂会渗透到面皮的每一层，使之外酥内软，香气四溢。破酥包的特别之处在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次。通过多次的擀皮和折叠，使得成品在口感上既有酥脆的外皮，又有柔软的内层，搭配上鲜美的馅料，...
答：制作油酥：油酥是破酥包的灵魂，它的制作同样重要。将面粉和猪油按一定比例混合，揉成油酥。油酥的比例要适中，过多会导致破酥包油腻，过少则无法形成酥脆的层次。分割面团：将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子的大小要均匀一致，这样做出的破酥包才会大小相同，更美观。包裹油酥：将油酥包裹在面团剂子...
答：发酵：将包好的破酥包子放在温暖的地方，发酵约30分钟，使其体积膨胀。蒸制：将发酵好的破酥包子放入蒸锅，大火蒸约15分钟，至包子熟透。出锅：蒸好的破酥包子取出，稍微晾凉，即可食用。破酥包子的特别之处在于其独特的制作工艺，通过多次擀面、折叠和切割，使面团形成多层次的结构，从而达到外皮酥脆的...
答：4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法：成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意...
答：包制破酥时，要确保封口处捏紧，防止油酥漏出。烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能会有所不同。完成以上步骤后，你就可以享用到自制的香酥可口的破酥包了。破酥包的馅料可以根据个人口味进行变化，甜馅或咸馅都是不错的选择。记得在享用时，要小心烫口，因为酥皮层次多，热气容易...
17533063459&&破酥包子皮怎样做分层多 》》》 一、食材: 特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克. 二、步骤: 1、制面团.将面粉800克...
17533063459&&破酥包怎么做? - 》》》 破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃. 原 料: 面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量. 调 料: 猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量. 制作...
17533063459&&破酥包怎么做破酥包的配方 - 》》》 云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了
17533063459&&怎样做破酥包 》》》 破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同.做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸笼蒸熟即可.它的特点是包子皮有许多层次,吃起来柔软酥松,馅心讲究,甜咸适宜.
17533063459&&破酥包怎样做好吃 破酥包的家常做法 - 》》》 1.老酵面 清水 面粉,混合揉成光滑面团 2.发酵至内部蜂窝状,冬天大概要四五个小时 3.面团发酸,加苏打(或者碱面),碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放,不是那么绝对的哦. 4.油酥面,只用油和面粉就好,千万别加水啊 5.我不喜...
17533063459&&贵州破酥包做法 - 》》》 1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙. 2. 牛油或者人造牛油40克. 面包机发面法:设dough程序. 1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2.中间可以用手试一下面的软硬...
17533063459&&破酥包怎么做? 》》》 【材 料】: a.低筋面粉150公克 猪油75公克 b.发面面团150公克 红豆沙100公克 如何做破酥包的制作方法: 1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团,并取每个15公克搓圆备用. 2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮...
17533063459&&保山破酥包子做法 - 》》》 面粉1000克 老面150克 猪油160克 碱面8克 温水适量 猪五花肉500克 香菇100克 鸡肉丁50克 盐 适量 酱油 适量 绍酒 适量 胡椒粉 适量 味精 适量 1、猪肉、金钩 2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状 3、葱、姜切末 4、锅中放油烧至六成热时,再将...
17533063459&&破酥包怎么做才好吃? - 》》》 食材低筋面粉150克,猪油(固体)75克.发面面团150克,红豆沙100克.做法1、将猪油和放进低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团.取每个15克的剂子搓圆备用.2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮,在圆面皮中包入油酥面团,搓圆...
17533063459&&破酥包面皮的做法 - 》》》 用料主料面粉1千克五花肉500克辅料香菇100克鸡肉50克虾米50克冬笋50克苏打粉8克老面150克调料食盐适量酱油5克味精2克料酒适量猪油(板油)150克水(温)适量胡椒粉适量破酥包子的做法1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静...