为什么有的芡实（鸡头米）一煮就烂有的怎么煮也煮不烂？
芡实是学名，很多北方的朋友也会叫做鸡头果，但是把芡实叫作鸡头米的估计只有江浙沪一带，因为芡实苞头长的酷似鸡头，所有人们把芡实叫做鸡头米，难道芡实就鸡头米，鸡头米就是芡实吗？它们没有区别吗？答案当然不是，鸡头米和芡实还是有区别的，接下来让小编带你们一起来区分一下：
1.首先从生长环境来看，苏州鸡头米和北方的芡实生长环境的不同：
1.苏州种植的鸡头米都是规模化，人工培育种植，
无论是水质还是环境都是精选优质地段。
2.芡实则大多数无规则的，野外自然生长
很多朋友肯定会想，野生的么肯定会比人工培育的好，但是鲜果类的产品，
如果不好好管理就会变种，如枇杷，水蜜桃，如果人工不管理的话就会变野生，
其味道也会改变，而且个头也长不大。
2.从外形来看，苏州鸡头米苞表面光滑饱满，芡实则个头小刺多
1.苏州鸡头米苞非常光滑颗粒饱满，食用率高
2.外地芡实，芡实苞小而且刺多，里面的果肉不多
苏州鸡头米还分为新鲜鸡头米和干鸡头米，其实严格来讲的话，苏州人所说的干鸡头米，应该就是芡实，因为在苏州鸡头米一般泛指，新鲜嫩用纯手工剥出的鸡头米，苏州人说芡实的话就是指老粒晒干而成的干鸡头米。
苏州的干鸡头米，在行业中也有区分，正宗产自苏州当地的干鸡头米，在行话中称作为“苏芡”，北方的就称作为北芡，苏芡和北芡，无论是口感还是，个头，颜色上都有很大的区别：
首先从颜色来看就很快分辨：
（1.带有褐色表皮的基本上都属于北芡，个头小）
这个样的芡实只适合入中药，不适合家庭食用
一般在超市能买到，价格低廉
久煮不烂，么有办法单独食用
（2.表面光滑，颜色超白的，也不是苏芡）
这样的芡实，也是久煮不烂，不适合煲汤，
口感不软糯，会有异味
一般大多在景区边能购买，价格低廉
（1.苏芡表面看上是去比较粗糙，颜色微微带点黄，自然晒干）
苏芡，适合家庭煲汤，煮甜汤，口感软糯，味道淡淡的清香
价格比较贵点正宗苏州本地一般价格在120左右一斤
在苏州这个地方，一般当地人们比较喜欢吃的是鸡头米，就是纯手工剥的新鲜鸡头米，在苏州苏芡吃的人不是很多，大多数苏芡都是销售给福建那边的，因为那边人喜欢煲汤，苏州喜欢新鲜鸡头米的原因是，新鲜鸡头米大火烧开了只要煮2-3分钟即可吃了，而且口感软糯，味道清香，配上一点点桂花，那真的是绝配。
这种情况主要是和方法有关，而且在煮之前是需要提前浸泡的。下面来看一道鸡米头的做法。
芡实薏米山药粥的做法步骤：
原材料：淮山药，薏米1/4杯，茨实1/4杯，扁豆1/4杯，大米2/3杯。
调料：盐适量。
操作步骤：
一、把材料放入锅，洗净；
二、加清水约1/3锅；
三、用多种谷物档，约40分钟，锅的控制板可以调整时间的，直到时间到冷却排汽后就可开盖食用了，享用时加点盐调味就可以了，也可以加红糖。
小提示：
煲粥材料都是清补凉材料，有益健康。
芡实的营养价值：
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加胡萝卜素浓度；实验证明，胡萝卜素水平的提高，可使发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
薏米营养价值：
1.薏米面不仅含有高蛋白约12.8%，而且还含有丰富的维生素b族，矿物质，膳食纤维等。是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。
2.精加工后的薏米中有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍多。
3.薏米中的很多成份是非常重要的抗癌成分。
这种鸡头米需要煮的时候提前泡一天，要不然是怎么煮都煮不烂的。我家买了鞋怎么煮也煮不烂，后来剩下忘吃了让我扔掉了，
答：看芡实的成熟度： 1、那种外观带红色的膜的，一般是很干燥的，是比较成熟的，就不容易煮烂，煮之前，要先泡水几个小时，才比较好煮； 2、那是外观白色的，淡黄色的，一般是鲜冻的，是比较嫩，煮一会就煮了；
为什么有的芡实(鸡头米)一煮就烂有的怎么煮也煮不烂?
答：1.苏州鸡头米苞非常光滑颗粒饱满，食用率高 2.外地芡实，芡实苞小而且刺多，里面的果肉不多 苏州鸡头米还分为新鲜鸡头米和干鸡头米，其实严格来讲的话，苏州人所说的干鸡头米，应该就是芡实，因为在苏州鸡头米一般泛指，新鲜嫩用纯手工剥出的鸡头米，苏州人说芡实的话就是指老粒晒干而成的干鸡头米。苏州...
答：1. 鸡头米，又称为新鲜的芡实，是这种植物的种子，在成熟后水分含量较高，因此烹饪时相对容易熟透。2. 相比之下，干燥的芡实即成熟的种子，含有较少的水分，所以烹饪时间较长，煮熟较为困难。
答：鸡头米是新鲜的芡实种子，而芡实是干燥的成熟种子本质上鸡头米就是芡实，只是在叫法上不同而已，它们是一种植物的种子。鸡头米是新鲜的芡实，水分含量较高，因此煮的时候是比较容易熟的但如果是干的芡实，则比较难煮熟，
答：鸡头米煮1小时能熟。鸡头米即芡实，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。鸡头米味甘涩性平，含有大量的淀粉、氨基酸、蛋白质、维生素等营养元素，适量食用具有一定固精、健脾的作用，但由于鸡头米比较坚硬难煮，并且不宜消化，通常需要将鸡头米要煮1小时左右才会熟。如果选择高压锅、炖锅等容器煮鸡头米，鸡头米能熟...
答：1、15-20分钟。鸡头米，就是新鲜的芡实，鸡头米中含有较高的水分，是比较容易煮熟的，一般在水烧开之后盖上锅盖煮15-20分钟就能够煮熟了。2、但如果是干的芡实，则比较难煮熟，需要先用水泡2-3小时，再煮一小时左右才能够煮烂。3、芡实的营养价值比较丰富，开水煮容易破坏芡实的营养成分，使芡实的...
答：新鲜鸡头米的价值 芡实是药用和食用两用的药物，又叫鸡头米，是睡莲科的莲下面的种子，就是芡实。鸡头米其实平时有人把它做菜，炖汤里头，鲜的和干的其实是差不多的，因为干的只是散失了水分，鲜品和干品其实上没有特别多的药用差异。芡实干、涩而平，归脾经和肾经，有益肾固精，而且还有健脾止泻的...
答：鸡头米和芡实的区别芡实和鸡头米没有区别,它们属于同一种食物,只是各自的状态不同。鸡头米多是指新鲜的芡实种子,它的口味比较鲜嫩,而芡实多是指成熟且干燥的种子,它的口感比较细腻,且药用价值更高。但鸡头米是新鲜的芡实种子,吃起来比较鲜嫩;而芡实是干燥的成熟种子,口感比较粉。鸡头米可以保存多久鸡头米...
答：1、一般新鲜的鸡头米,只需要煮15-20分钟左右就可以被煮熟;但要是干制的鸡头米,由于鸡头米中的水分已经被蒸干,所以煮之前需要浸泡一会儿,之后再将其煮制,一般需要30-40分钟才能将它煮熟。2、鸡头米即芡实，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。鸡头米味甘涩性平，含有大量的淀粉、氨基酸、蛋白质、维生素等营养...
答：芡实（鸡头米）富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧性，则为含水分较多者。被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，最好不要购买。鸡头米保存技巧 1、最好能密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀，如果将...
15596028707&&为什么有的芡实(鸡头米)一煮就烂有的怎么煮也煮不烂. - 》》》 看芡实的成熟度: 1、那种外观带红色的膜的,一般是很干燥的,是比较成熟的,就不容易煮烂,煮之前,要先泡水几个小时,才比较好煮; 2、那是外观白色的,淡黄色的,一般是鲜冻的,是比较嫩,煮一会就煮了;
15596028707&&鸡头米煮多久能熟 》》》 鸡头米煮1小时能熟.鸡头米即芡实,为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁.鸡头米味甘涩性平,含有大量的淀粉、氨基酸、蛋白质、维生素等营养元素,适量食用具有一定固精、健脾的作用,但由于鸡头米比较坚硬难煮,并且不宜消化,通常需要将鸡头米要煮1小时左右才会熟.如果选择高压锅、炖锅等容器煮鸡头米,鸡头米能熟的更快.
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