酸菜鱼怎么做
食材明细
主料
鲜活草鱼 1条（约1500g）
- 辅料
鱼酸菜 半棵
泡山椒 5、6个
小米椒几个
青辣椒几个
- 配料
盐1小勺
糖1小勺
料酒适量
胡椒粉1小勺
干淀粉1大勺
蛋清1个
葱姜 适量
色拉油3大勺
酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1
草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2
再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3
顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4
切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6
最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
7
抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9
鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10
将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
11
葱姜切大块儿；
12
小米椒和青辣椒斜切成片儿；
13
起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14
待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15
加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
16
打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17
继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18
下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
19
这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20
捞出酸菜，铺在容器底部；
21
下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22
待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23
连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24
另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
酸菜鱼的做法步骤
小窍门
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门：
（1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；
（2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；
（3）煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
用料
主料
草鱼一尾
酸菜
400克
食盐
3克
鸡精
2克
葱
1根
姜
2片
蒜
2瓣
花椒
30粒
干辣椒
适量
水淀粉
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋清
适量
泡椒
5颗
野山椒
10粒
麻椒
20粒
香菜
1把
细香葱
2根
辅料
调料
酸菜鱼的做法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油量的多少自己调节
酸菜鱼的做法和步骤
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
操作方法
01
先准备好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
02
将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。
03
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。
04
热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。
05
因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。
06
转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。
07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
1、先将鱼切片，斜着切，要切薄，每片肉都带鱼皮，这样煮时不容易散，然后放点盐、生粉拌匀备用；
2、在锅中放入油（3-4两），然后放大蒜子、花椒、辣椒小火炒出香味，放豆瓣酱2汤匙继续炒；
3、炒出香味来后放入酸菜继续炒，然后放水（3斤左右），然后放入2匙辣椒粉，先把鱼头放入一起煮开；
4、水开后试盐味，不够就加盐，加鸡精。味道调好后就可先放入鱼排，煮1-2分钟后再放入鱼片，鱼片放入后尽量少翻动；
5、鱼片不要煮太久，红色的血丝看不见了就可以出锅了，最后在上面洒点葱花或香菜即可
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
答：喜欢吃鱼的朋友建议收藏，废话不说了，直接上教程：做酸菜鱼有“窍门”，做法奉上，保证比饭店做的还要入味三分！有兴趣的小伙伴赶快看看吧：1、在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我首先要...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水...
答：酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。1/17 将酸菜切丝(不要切细)。2/17 泡椒去...
酸菜鱼怎么做的
答：2、将片好的鱼肉放入盆中，下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一些食盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓至感觉比较粘手就可以了。很多人做酸菜鱼吃起来比较腥，大都是因为没有做这一步。盆中再加入适量清水，多抓洗几遍...
答：小火稍煮片刻。关火后滴入香油 （5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
答：用料 巴沙鱼柳 300克 酸菜 200克 蛋清 半个 淀粉 1勺 泡椒 3个 花椒 1小勺 姜 3片 大蒜 1头 干辣椒 5个 高汤 家庭简易版酸菜鱼的做法 巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片 加入鸡蛋,...
酸菜鱼的主要配料是什么啊?
答：这样能保证鱼片的完整。）15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
答：取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。做法 1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。2.坐锅，热油，将姜爆香。3.下酸菜包，超香。4.加入热水，烧开，下鱼片。5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖...
答：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成...
答：酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。酸菜鱼的得鲜之味，我们...
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