新疆菜的炒烤肉
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到了广大群众的青睐。为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚。它既是新疆的一道名菜，同时也是一种典型的风味小吃品种。
从科学饮食观上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味。炒烤肉制成后，外观色泽红亮，油润感强，肉嫩，咸辣，孜然香味浓郁，新疆一般的居民家中都会烹制此种菜，即使是新疆的汉民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
炒烤肉分两类，一类炒烤肉是向精细化方向发展，如挂浆炒烤等制成品直接上群众筵席，做为一道名菜。另一类是干炒类炒烤肉，食用时如同于炉烤肉，用薄馕饼夹而食之，风味非常独特。炒烤肉的发展将是电烤、液化气专用灶烤和专用调理锅的烹制，都将成为炒烤肉这一名吃拓宽新的加工领域。
6.烤全羊
烤全羊是新疆菜系中最珍贵的一道菜。烤全羊的制做过程是，选两岁左右的肥绵羯羊一只，在腹部划十厘米左右的口，一只手伸进胸腔中的右心房，将动脉血管掐断，羊因失血过多而死亡，这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法，干净、利落，外表体损伤度小。把血从体内控出后，用水烫去羊毛，除去内脏，羊体内外用清水洗干净，把多种调料洒入腹腔中，外表体刷一层糖糊和香油。经风吹胴体不再往下滴水时，用铁链吊起放入烧好的烤炉内。烤炉的垒砌很讲究，内外呈圆柱形，其内直经约一百厘米左右，炉壁很厚以利于保温。燃烧的材料，系生长于沙漠上的梭梭柴。梭梭质地坚硬，烟少火旺后劲足。经过四、五个小时的高温吊烤，烤全羊即可出炉了。烤全羊需十八道工序。刚出炉的烤全羊，要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上，使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央，羊的嘴里放几棵绿菜叶，宛然在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。
我是新疆人，炒烤肉很简单。你买好羊肉（要稍微肥一些）切成小薄块。将锅内放少许油，待油热后将肉放入。炒几下后放调料，注意放调料的顺序，先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是不习惯羊肉的膳味，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。
答：烤肉的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：烤 烤肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克 烤肉的特色：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。 教您烤肉...
答：2、在下入料酒的时候可以“飞火”，这样炒出来会有一股很浓的烧烤香味，不过如果掌握不好“飞火”的技术，不用也行，安全第一。3、新疆的炒烤肉是有不少肥羊肉的，所以不担心油少，我们用的是瘦肉片，所以油量要适当多一点点，不然下入孜然粉和辣椒面后会很干。(^_^)好了，真的是超级简单又...
答：新疆烤肉大家一定都听过，但是在内地往往都是竹签烤肉，并非正宗，如果没有机会来新疆草原听草原羊叫，品新疆烤肉的话，那么大家有条件的话可以在家里试一试真正的新疆烤肉串。新疆美食之烤肉做法 食材食谱热量：590(大卡)主料羊肉适量 方法/步骤1 1 选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块...
新疆烤羊肉做法?
答：烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上...
在家怎么做出好吃的孜然肉片?搭配什么蔬菜比较好?
答：孜然肉片就是味主要是咸与孜然味的结合，实际生活当中，孜然肉其实还有辣椒面，口味则是咸辣孜然味了，也就是大西北的烤羊肉串味道，饭店里则叫炒烤肉，在新疆的炒烤肉一般配洋葱。孜然肉片是一道很好吃的菜，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然适合各种肉类...
答：维吾尔族的美食 1、烤馕是新疆地区的传统特色美食，主要用面粉为原料制作而成，可以用于制作新疆大盘鸡、馕包肉、馕炒烤肉等美食。2、切糕是新疆维吾尔族的特色小吃，主要用核桃仁、葡萄干、红枣、巴旦木、蜂蜜、芝麻等制作而成，口感酸甜，是老少皆宜的小吃。3、新疆手抓饭也是维吾尔族的特色美食之一，其...
答：新疆烧烤，又称新疆烤肉，是中国新疆地区的一种传统烧烤美食。新疆烧烤以其独特的烹饪技艺、丰富的食材和美味的口感而闻名于世。新疆烧烤的吃法多样，既有传统的烤羊肉串、烤羊排等，也有烤鱼、烤蔬菜等创新吃法。以下是新疆烧烤的一些常见吃法：烤羊肉串：烤羊肉串是新疆烧烤的代表之一，选用新鲜的羊肉...
答：馕丁炒烤肉 馕是新疆的特产，是一种发酵的面，不放碱，放少许盐。馕易于保存，口感有嚼劲，又十分的扛饿，简直是新疆一宝。新疆人出远门都会想带一两块馕，可见其地位。馕丁炒烤肉也是一道经典的新疆菜。 馕丁有嚼劲，吃起来就像妈妈做的炒馒头味道。 昨晚的馒头没吃完，第二天早上勤劳的主...
答：在油里炸或在电烤箱里烤，讲究的还在丸子外面包上下层网油，称之为“网油羊肉串”，其风味更上一层楼。 ‘如今在乌鲁木齐的市场上出售一种电烤炉，这为吃烤羊肉串的群众提供了更加卫生、更加方便的工具。此外，近年来，新疆人还发明了一种“炒烤肉”，由烤为炒，更加卫生和方便，关键还是那种调料一...
13235888193&&新疆风味的炒烤肉怎么做? 》》》 羊肉串的材料: 新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣... 特别是鸡胸肉含的油脂较少,经过这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好,也不太...
13235888193&&新疆炒烤肉的做法是什么? 》》》 1)将羊肉切片2)铁锅烧热(注意:不放油哦)3)将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除羊肉中的水分,缩紧羊肉.4)将肉片盛出来,倒掉锅中的水.5)洗净锅,擦干,上火,倒入一点点油,7分热的时候将肉片倒入煸炒几下.6)开始依次加盐,辣椒碎,孜然.翻炒几下,就可以出锅了.千万别炒时间太长,否则肉老了,就没法吃了. 该答案来自中华美食网官方网站
13235888193&&炒烤肉的新疆炒烤肉制作方法 - 》》》 新疆炒烤肉的制作原料:羊肉,盐,辣椒碎,孜然 做法: 1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用; 2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉; 3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点; 4、继续翻炒,羊肉开始出水,出水出到后半程,加一勺盐; 5、出水过后羊肉开始收水,水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完,立马关火.
13235888193&&炒烤肉的做法 - 》》》 方法一新疆炒烤肉 制作原料:羊肉,盐,辣椒碎,孜然 做法: 1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用; 2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好...
13235888193&&新疆炒烤肉的家常做法大全,怎么做新疆炒烤肉 - 》》》 放一点油,放羊肉,放孜然粉,辣子面,可以放点洋葱.肉切片,洋葱随你切.不放葱姜蒜酱油料酒.
13235888193&&新疆炒烤肉的做法 - 》》》 我是新疆人,炒烤肉很简单.你买好羊肉(要稍微肥一些)切成小薄块.将锅内放少许油,待油热后将肉放入.炒几下后放调料,注意放调料的顺序,先放盐,再放辣椒面,等肉熟后快出锅时再放孜然,记住孜然千万不能放的太早,否则就没味了.你要是不习惯羊肉的膳味,在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下,这样就好了.
13235888193&&新疆烤肉炒饭怎么做如何做好吃 - 》》》 新疆炒烤肉的做法:1.新鲜羊肉腿头洗净切片、洋葱切条备用2.把切好的羊肉放入开水中掉去血沫,烫至6成熟即可(判断6成熟,只需看肉片撕开里面有没有血丝)3.掉好的羊肉沥干水分备用4.锅中倒入食用油5.油热后,加入洋葱条,炒出香味7.加入辣椒面迅速翻炒8.加入盐迅速翻炒9.加入孜然短暂翻炒、即可出锅装盘
13235888193&&炒烤羊肉怎么做才好吃? 》》》 炒烤肉 主料:鲜羊肉250克 辅料:洋葱30克(新疆叫皮芽仔)、(调料1)鸡蛋1个,盐6克,淀粉5克,料酒5克.(调料2)色拉油1000克约耗30克.(调料3)味精3克,鸡粉2克,胡椒1克,孜然15克,辣椒面15克. 制作方法: (1)将羊肉切大片加鸡蛋,淀粉,盐腌制10分钟备有. (2)炒锅上火放色拉油入锅烧六成热,下腌制好的羊肉片滑散,后炸干水份捞出锅空油. (3)锅留底油放入洋葱炒香,下肉片煸炒出香味,加入其余调料炒匀即可出锅装盘. 菜品特点:独特西域风味,孜然味浓郁,唇齿留香.
13235888193&&新疆炒烤羊肉怎么做 - 》》》 用料 羊肉卷 375g 洋葱 半个 盐 适量 孜然粉 适量 新疆炒烤羊肉的做法 准备好食材 热锅中加入油,油热后加入洋葱 洋葱翻炒几下,出味后加入羊肉,炒的过程中加入盐、孜然 炒至水变成油,羊肉干了便可以,盛出前再加一点孜然粉
13235888193&&正宗的新疆炒烤肉有神玛秘方? - 》》》 嘻嘻我是新疆人,我来回答你.首先,羊肉切片.您蕞好选择有肥有瘦的羊腿肉哈,切的要薄一些哦,否则不好炒熟,大约厚度在半厘米左右蕞好.然后热锅入油,倒入切好的羊肉片进行翻炒(记住,一定要热锅入油哈).然后快速翻炒均匀后,加入辣椒面.能吃辣就多加些,不能吃辣就少加点,这个随你啦.然后再接着翻炒几下之后,加入孜然粉.孜然粉的多少也看你自己口味自己选择哈.蕞后再放盐,还是迅速翻炒.翻炒均匀后就可以出锅装盘了,整个过程不超过2分钟,很快的~这么说你可能觉得有点繁琐,要不建议你搜下“学做新疆炒烤肉 就是这么简单”这个视频吧,跟着视频学就容易多了.我就是跟着这视频学做的.