手抓饭的做法有什么？
手抓饭是新疆的传统主食我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。
我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。手抓饭基本没有技术难点，比较好做。总结下，大致要处理好三个环节。按着做饭顺序，分享如下：
第一点：选配材料这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就ok。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。
但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。写到这里刹不住车，我就分享三个不同风味的手抓饭配料，二荤一素：
【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；
【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；
【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。第二点：材料处理这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：
【大米的处理】淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。
洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。
【肉的处理】：
●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。
再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。
羊肉切了泡水里，不怕麻烦的泡一个小时，中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次，用的时候水洗一下沥干就行。
●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡，不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡，譬如白羽鸡。买回来白条鸡，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺，在腹腔尾部上方，两个，用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是两个，花生米大小，用刀割掉。然后剁大块，一只2斤的鸡剁15块，再大了用半只。然后水泡半小时。
【配菜处理】
●首选胡萝卜，其次白萝卜。洗干净，去皮，切块。本来萝卜不用去皮，但是如今蔬菜种植，土地问题，萝卜表皮就要去掉，不能要。道理不多说。
●洋葱去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。
●鲜姜拍了剁碎，豆腐切麻将块，花生油、盐、甜酒各适量。
要单说的，羊肉抓饭，依靠洋葱去膻提香；鸡肉抓饭，靠甜酒去腥提香；素抓饭，靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法，遵循古朴原生做法，不用香料，不用酱醋，不用鸡精味精，素抓饭不用五荤，就是葱、蒜、韭等。第三点：抓饭做法三种抓饭做法分别介绍。
【羊肉抓饭】
●炒锅热油爆炒羊肉，炒到出香放洋葱，继续炒香后放入萝卜，再炒到没了水气，加水到掩住，放盐。
●大火烧开转中火焖煮半小时。
●把肉倒入电饭煲，晃匀实后，把米均匀的铺在上面，稍微压下，表面都要见汤，不能有干着的。然后选择煮饭键。
●饭焖好后，把肉和饭拌匀装碗开吃。
【鸡肉抓饭】
●热锅炒鸡块，炒到肉块有焦黄，放一点洋葱，姜，炒到出香，加水放盐和甜酒。
●大火烧开转中火焖煮半小时。
●把肉倒入电饭煲，将米均匀铺盖在上面，米要见汤，不能有干着的。然后选煮饭键。
●饭焖好后，拌匀装碗开吃。
【素抓饭】
●热锅煎豆腐到四面焦黄，放姜粒继续爆香后放入胡萝卜，或者白萝卜，炒到没了水气，加水放盐。
●倒入电饭煲，铺盖大米，表面见汤，选煮饭键。
●饭熟拌开，装碗开吃。
做手抓饼首选需要用烫面的方式和面，其次就是制作油酥，用面粉和烧热晾凉后的油，混合一起，做成油酥，然后柔到面中，擀成圆饼，手抓饼就做好了。
1、食材：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
2、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
3、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
4、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
5、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。
6、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
做法非常简单。准备好一碗烧好的米饭，准备好自己喜欢吃的菜，然后将两者放到一个大碗里，用筷子拌匀，然后戴上手套就可以开始吃了。
答：手抓饭的正宗做法：准备材料：羊肉200克、大米110克、洋葱40克、胡萝卜50克、料酒10毫升、盐适量、生抽5毫升、清水适量、葡萄干适量、花椒粉适量、孜然粉适量。步骤 1、大米110g洗净，浸泡30分钟备用，羊肉200g切成约1厘米的厚片，胡萝卜50g、洋葱40g切粗丝备用。2、锅中倒油，开火烧热，倒入羊肉炒...
答：手抓饭的做法 手抓饭是少数民族的地道美食，自己是不是也想学着做来吃呢 ？那么， 以下是我收集的手抓饭做法，欢迎阅读！手抓饭的.做法1 猪肉手抓饭所需材料 原料：大米、胡萝卜、洋葱、五花肉 配料：油、盐、生抽、五香粉 猪肉手抓饭做法 1、大米洗净浸泡30-50分钟，五花肉去皮切指甲大小块。2...
答：食材用料：大米[图]大米300g相克食物 排骨[图]排骨300g相克食物 胡萝卜[图]胡萝卜2根相克食物 洋葱[图]洋葱1/2个相克食物 姜[图]姜3片相克食物 八角[图]八角3个 香叶3片 桂皮[图]桂皮1小块 生抽豉油1大勺 盐 孜然粉[图]孜然粉 菜谱做法：手抓饭的做法图解11.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫...
答：手抓饭通常与酸奶或腌菜一起食用，食用时用手抓着吃，因此得名“手抓饭”。这种做法使得米饭充满了浓郁的肉香和香料味，口感丰富而独特。在不同的地区和文化中，手抓饭的做法和配料可能会有所不同，但其核心精神——将肉类、米饭和香料完美结合——始终不变。
答：我们食用这种做法的手抓饭是可以很好的补充营养物质的，而且对于肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良是可以很好的治疗喝改善的。上面就是为大家介绍的关于手抓饭的几种做法了，手抓饭是新疆的美味，但是这些年来也是受到了各地人们的喜欢，所以我们喜欢的朋友也是可以...
答：主料大米2杯胡萝卜1根洋葱1个五花肉100克辅料油适量盐适量生抽15毫升五香粉适量 步骤 猪肉手抓饭的做法步骤11.准备好食材。猪肉手抓饭的做法步骤22.大米洗净浸泡30-50分钟。猪肉手抓饭的做法步骤33.五花肉去皮切指甲大小块。猪肉手抓饭的做法步骤44.洋葱，胡萝卜切粗丝。猪肉手抓饭的做法步骤55.炒锅倒油...
如何做新疆手抓饭的做法
答：主料 羊肉1000克 大米500克 胡萝卜1根 黄萝卜2根 辅料 洋葱1个 盐少许 酱油少许 正宗新疆手抓饭的做法步骤 1. 将胡萝卜、黄萝卜、洋葱去皮洗净，切成一指长的小条。2. 新鲜羊腿肉去骨，按个人口味切成大小均匀的肉块。3. 烧一锅开水，将切好的羊肉块焯水，去除血沫捞出备用。4. 锅...
答：手抓饭 原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）做法：1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（...
答：最后说明一下葡萄干的事，儿子抗议咸味菜里面加什么甜的东西啊，我告诉他这是正宗羊肉手抓饭的标配。浓郁的咸香味羊肉饭配上一点点的酸甜味的葡萄干点缀，最大程度的延展了味蕾的花样性，激发了人们对下一口食物的渴望，所以最开始我也不能接受放葡萄干，但还是愿意去体会感受尝试最正宗的做法，在过程...
答：羊肉手抓饭 材料 1.5lb羊肉 切小块 2杯basmati 长米 1个白洋葱 3个胡萝卜 ? 杯油炸洋葱 1/2杯白葡萄干 孜然粉一汤勺 黄姜粉一小勺 胡椒粉半小勺 盐一小勺半 做法 1、basmati 长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝...
19431013178&&手抓饭的做法【图解】,如何做手抓饭,怎样做手抓饭,手抓饭的详细步骤,美食吧 》》》 材料大米300g,猪排骨300g,大米,胡萝卜2根,洋葱1/2个,姜3片,八角3个,香叶3片,桂皮1小块,生抽豉油1大勺,盐适量,孜然粉适量 做法1.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫 2.焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫 3.胡萝卜去皮、切丁 4.洋葱洗...
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19431013178&&手抓饭是怎么做的? - 》》》 抓饭的做法: 甜抓饭 甜抓饭,也是用葡萄干、杏干、桃皮等,不用任何肉,一般少数民族多在冬秋季食用.这种抓饭虽不用肉,其味道也十分香甜,别有一番风味.甜抓饭也有放糖的,主要是放方块糖.这种抓饭也称素抓饭. 原料:大米、黄...
19431013178&&手抓饭的做法? - 》》》 原料:羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米. 做法:1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块,大米放在水里泡半个小时. 2、炒锅里放油,多放点,然后把羊肉直接放进去煸炒.直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好,这时候就可以加盐和孜然了. 3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去,同时加盐调味,把胡萝卜条吵软了,就ok了.最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅. 4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面,利用里面的汤水直接焖饭,时间到打开搅拌均匀后,即可食用. 5、饭做的时候水放多少很重要,美味手抓饭(20张)大米跟水的比例大约是1:2,这样做出来的饭是一粒一粒油光光的
19431013178&&手抓饭的做法? 》》》 原料:小羊排、各种炖料、红萝卜、洋葱、葡萄干做法:小羊排先炖好,做法详见以前的帖子;红焖羊排的做法洋葱红萝卜切好;米洗净泡半个小时;用油先把洋葱炒成金黄,再放入红萝卜翻炒片刻;加入炖好的羊排,炒出香味;把泡好的米平铺在炒好的菜上,浇上炖羊排的高汤;(汤要放到刚好没过米饭,汤的味道很足就不用再放别的调料)大火烧开,转小火焖半个小时,然后翻匀,再小火焖10分钟,洒上葡萄干即可.注意:羊排提前炖好,稍微多放一些汤,这样焖米饭的时候用高汤味道会更好.根据自己口味再添加喜欢的作料,例如孜然粉等.真是香的一塌糊涂,羊肉一点都不膻,很香,米饭的味道最好,配着羊肉的香味,稍稍的辣,再拌着红萝卜和葡萄干的清甜,哈哈,跟爱情一样的腻.
19431013178&&抓饭怎么做? - 》》》 用米饭和萝卜做
19431013178&&手抓饭的做法? 》》》 跟炒饭一样,也可把菜跟饭拌好,用手抓着吃就是了.
19431013178&&怎样做【手抓饭】? - 》》》 抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米.做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟.做熟的...
19431013178&&抓饭的制作方法? 》》》 新疆手抓饭 1.原料:大米,1/4; 羊肉1/4; 洋葱1/4,胡萝卜1/4 以上原料不必过于拘泥具体数量,人馋的话,多放些肉会更香.其中,羊肉最好用带些肥肉的,做出来味...
19431013178&&手抓饭都有哪些做法? 》》》 1羊肉洗净切中块,用绍酒腌渍, 2胡萝卜切丝,洋葱切丝, 3大米用水泡半个小时, 4锅做热锅里放油,放入洋葱炒出香味, 5再放入羊肉翻炒, 6放盐,孜然,鸡精,翻炒入味, 7放入胡萝卜丝翻炒, 8让胡萝卜的颜色炒出来在油里, 9倒水没过羊肉煮大约二十分钟, 10把所有炒好的菜,肉,汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅, 11煮开后用勺子和匀, 12开锅后开始算盖盖焖20分钟, 13一定要用小火保持开锅状态就可以.