餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷a 求答案
一、 填空题
1、（6）月（1）日； 2、身体健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二万元以下； 5、（五）年。 二、单项选择题
1、c ； 2、a ； 3、c； 4、b； 5、c； 6、b； 7、a。 三、判断题
1、√； 2、√ ； 3、×； 4、√； 5、×； 6、√； 7、×； 8、√。
餐饮服务从业人员食品安全知识测试题（b）答案
一、填空：
1、 （健康档案） （健康） （健康合格证明）
2、 （食品原料） （保质期、供货者名称及欧洲杯买球app的联系方式、进货日期） （2） 3、 (食品安全) （食品安全责任） （培训档案） 4、 （腐败变质） （感官性状异常）
5、 （有毒、有害） （个人生活物品） （隔墙、离地） 6、 （烧熟煮透） （冷却） （分开存放）
7、 （专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）
8、 （无毒无害） （用后洗净、保持清洁） （消毒） （清洗和消毒） （经营资质） （消毒合格凭证）
9、 （配合） （货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证） 10、 （二千元以上五千元） （五倍以上十倍） 二、选择题
1、 （abc ） 2、 （d ） 3、 （ a ） 4、 （d ） 5、 （ d ） 6、 （a ） 7、 （abc） 8、 （ abcd） 9、 （abcd） 10、（abc） 三、判断题
1 、√； 2 、×； 3、×； 4、√； 5、√ 。 四、简答题
1、餐饮服务从业人员洗手的程序？
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
2、餐饮服务从业人员的健康管理要求？
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（三）患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病）不得从事餐饮服务行业。 （四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
一、1、6、1
2、公众健康、生命安全
3、二
4、二千、二万
5、五
二、cacbcba
三、√√×√×√×√
答：从业人员健康卫生要求 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的...
答：食堂从业人员知识培训内容如下：一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的...
答：5. 食品安全培训管理 5.1 培训档案需保存至少两年，记录培训情况和学习成果。6. 食品安全培训方案 6.1 目的：增强餐饮服务从业人员的法律意识，提升管理水平，预防食品安全事件。6.2 对象：单位负责人、食品安全管理员及食品从业人员。6.3 内容：涵盖食品安全法律法规、管理体系、基础知识等。6.4 时间...
答：并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当...
答：作为餐饮从业者，对于食品安全知识的掌握至关重要。培训应包括了解有害菌及其危害、食品保存方法等方面的知识。从业者应了解到如何使用干净、已消毒的厨房工具以及食物存储温度等信息，以确保客户的食品健康安全。2、卫生和清洁知识：卫生和清洁问题可能会影响食品供应商和顾客的健康。因此，餐饮行业的从业人员应...
答：食品安全知识培训内容有哪些大全 食物是人们赖以生存和収展的前提和基础，食品安全关系到人们的生命健康，关系到市场秩序的健康収展，关系到社会秩序的稳定。 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 qs 标识，丌能购买三无...
答：6. 食品安全风险管理。包括对食品安全风险进行评估、控制和管理的管理方法、风险预警、应急处置等方面的知识。7. 食品安全文化建设。包括培养食品安全意识和文化、食品安全的社会责任和公益性、食品安全文化的传播和落实等方面的知识。除了以上几个方面的知识外，还需要强调食品从业人员的职业道德和职业素养，...
答：7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。a．行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。a．生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ...
答：2、许可证 检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；3、食堂环境 检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；4、健康管理 检查是否建立了从业人员健康管理制度...
答：7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。a．行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。a．生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ...
17376913525&&餐饮服务食品安全管理的一般要求有哪些 - 》》》 一共有这6个重点要注意的方面,1.餐饮服务提供者场所布局要求;2.推荐的餐用具清洗消毒方法;3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法;4.餐饮服务预防食物中毒注意事项;5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法;6.餐饮服务...
17376913525&&餐饮服务食品安全知识试题 - 》》》 餐饮服务食品安全知试题 单位: 姓名: 成绩: 考试时间: 一、填充题(每题5分,共25分) 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年 6 月 1 日起施行.《中...
17376913525&&餐饮业食品安全管理制度 》》》 食品数量安全,即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要.要求人们... 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结...
17376913525&&餐饮服务食品安全职业道德规范的内容有哪些 - 》》》 1.热情友好,宾客至上 这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范,它继承了“有朋自远方来,不亦乐乎”的传统,又赋予了时代的新内容,即客源是企业的生命线,唯有热情友好,宾客才能至上.因此,应正确认识社会分工,想客人...
17376913525&&餐饮服务从业人员食品安全知识培训最近试卷答案 - 》》》 【选择题】 1、《中华人32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335313839民共和国食品安全法》从()起施行. a.2009年1月1日 b.2009年5月1日 c.2009年6月1日 d.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》...
17376913525&&餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案 - 》》》 填空题(每空1分)(本题共计125分) 1、餐巾折花的基本技法有( )、( )、( )、( )、捏和穿. 2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类,可以分为( )、( )和环花. 3、托盘的方法按承载的重量分为( )和( )两种. 4、(...
17376913525&&经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识 - 》》》 注意假酒、过期的各种饮料、变质变味的饭菜、地沟油、填加过量的色素、卫生状况、通风条件等.
17376913525&&餐饮服务企业应当遵守哪些餐饮食品安全操作规范? 》》》 如:餐饮服务企业应遵守以下食品安全操作规范:(1) 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,几点发现 有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或...
17376913525&&餐饮从业人员要求培训是什么?餐饮从业人员要求培训是什么? 》》》 根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、...
17376913525&&餐饮服务食品安全管理制度谁有啊? 》》》 食品卫生安全制度 为强化食品卫生管理,加强食品经营过程中的卫生监管,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,保障消费者的身体健康,树立公司良好的商业形象,特制定本规定: 一、 食品从业人员的卫生管理: 1、食品管理人员、从业...