餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷
成绩：
单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
a．一年 b. 二年 c.三年 d.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
a．二 b．三 c．四 d．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
a．道德谴责 b．民事责任 c．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
a.可以 b.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
a．名称、规格、净含量、生产日期 b．成分或者配料表
c．生产者的名称、地址、欧洲杯买球app的联系方式 d．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
a．可以 b.不可以 c.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
a．行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
a．生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
a．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 b.活动性肺结核、化脓性皮肤病 c.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
a．安全 b.有毒 c.无害 d.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
试题答案
一 、选择题
1（ b ） 2（ a ） 3 ( c ) 4 ( a ) 5 ( abcd ) 6 ( b ) 7 ( d ) 8 ( a ) 9 ( abc )
10 ( ac ) ( bd )
二 、判断题
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
填空题，，，，制定《食品安全法》的目的是为了保证
https://zhidao.baidu.com/question/438249208/answer/1068782366?fr=nashare
答：一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生...
答：3. 食品餐桌卫生与环境管理 四、食品安全风险防控措施 1. 食品安全风险评估与安全风险防控 2. 食品安全风险源的识别和处理 3. 食品中毒事件的应急处置 五、餐饮从业人员的素质培养 1. 餐饮从业人员的安全意识和卫生意识的培养 2. 餐饮从业人员的职业道德和服务意识的培养 3. 餐饮从业人员的业务技能和...
答：食堂服务人员的培训内容如下：1. 食品安全和卫生知识：食堂服务人员需要接受关于食品安全和卫生方面的培训，包括食品储存、处理、烹饪、保质期控制等知识。他们需要了解食品中毒的预防措施，以及应急处理方法，确保食品在制作、储存和供应过程中的安全性。2. 食品烹饪技能：食堂服务人员需要掌握基本的烹饪技能，...
答：1. 食品从业人员通过培训，可以了解食品安全知识，明白自身的法律责任，从而加强食品安全意识，自觉遵守操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。2. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。3. 维护食品安全是每个人的责任，从学习食品安全卫生知识开始...
答：餐饮食品安全知识培训内容：1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无qs标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，...
答：餐饮食品安全知识培训内容如下：1、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。2、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。3、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。4、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。5、合理使用食品添加剂...
答：从业人员食品安全知识培训内容主要包括以下几个方面：1、食品安全法律法规知识 食品安全法律法规知识包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规的基本内容、宗旨以及执行规定。2、食品加工流程管理 食品加工流程管理包括传统食品加工流程还有一些特殊食品加工流程的严格规范、原料采购及质量控制、...
答：食品安全培训内容如下：一、培训目标 （一）通过岗位培训，全面提升餐饮服务监管人员的执法能力和管理水平，推进依法行政，规范执法行为。（二）对餐饮服务重点岗位人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,促使企业树立食品安全第一责任人意识，强化从业人员的食品安全守法意识...
答：开学前食堂工作人员培训内容如下：一、食品安全知识：1、食品存储和处理：培训人员需要了解如何正确储存和处理食材，包括温度控制、防止交叉污染、使用食品保质期等。2、卫生标准：学习并严格遵守食品安全卫生标准，包括洗手、佩戴帽子和手套等。二、厨房操作：1、烹饪技巧：学习各种食物的烹饪技巧，确保食物烹...
答：15、餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。1. 错误。《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》不再有效。2. 错误。食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。3. 正确...
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