红糟与红曲的区别？
据欣叶李董分享，以前的人没有钱买珍贵食材食疗补冬，只好用「红糟」代替，制作成「红糟饭」，买鸭煮姜配饭，可以「补到流鼻血」！用红曲腌制五花肉，可使肉质更为q嫩。
上海阿山饭店的南乳肉、台湾欣叶的红糟肉，也是用了红曲调味/调色，南乳肉更完全没放南乳和酱油。红曲本身已有咸味，所以盐的用量须酌减
1、 概念不同
红曲红：指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
红曲粉：是一种天然红色素，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。
2、 应用领域不同
红曲红：作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点）、医药、化妆品等行业中。
尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。
红曲粉：可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作，还可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
扩展资料：
红曲粉的营养分析
1、 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（，降低低密度脂蛋白胆固醇，降低甘油三脂，同时提高高密度脂蛋白，起到降血压、降血脂的作用。
2、 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；
3、 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
答：可以给食品上色，让食物更美观、更有食欲，而且红曲粉本身就含有某种营养物质，加入食品中可以提高食品的营养价值。红曲粉是一种高蛋白质的色素，在肉制品、豆制品、调味品、保健食品中的应用最为广泛。红曲粉中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物...
答：1. 红曲米，亦称红米、红曲或红糟，是由籼稻、粳稻、糯米等稻米经红曲霉菌发酵而成，用途广泛，包括食品着色、调味、酿造和医疗保健等。2. 红曲米在中国拥有超过千年的历史，产地遍布全国。福建和广东两省尤其以生产优质红曲米著称。3. 福建的红曲米制作历史悠久，尤其是福州和泉州两地，红曲米以其鲜艳的...
答：红曲是一种在食品制作中常用的材料，它能够用于制作红糟、红酒以及红腐乳等。在中医领域，红曲也有一定的应用，被认为具有活血消食的功效。根据《初学记》卷二六引汉·王粲《七释》的描述，红曲在古时候就已经被使用，其特点是“参糅相半，软滑膏润，入口流散”。红曲的拼音是“hóngqǔ”，而它的结构...
答：红糟米也有另一种叫法：红曲米 就和甜酒米（曲酒的原料）的样子一样只不过它由于有红曲霉菌的颜色所以它是红的！它是糯米加红曲粉酿制成黄酒后遗留在底部的沉积物，其深红色来自于红曲的颜色有特殊的香味！广州的大部分大型菜场可以买到大概8块一斤！
答：国家未禁止使用红曲粉。红曲粉是中国传统的食品着色剂，做菜的时候会用少量红曲粉给菜增色增香，还可以用来酿制黄酒，在一些烘培食品也用到红曲粉上色，红曲粉还能用来入药。红曲粉指红曲霉，别名红曲、红糟、红大米。是散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌，一般存在于树木、土壤和堆积物中。红曲霉菌落一...
答：质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。2、它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。3、红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味.据古藉及研究记载对有多种食疗功效。
答：红糟或红曲乃自制米酒的酒糟，在其他省市比较难购买到，主要由红曲米中的红曲菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，据古藉及研究记载对有多种食疗功效，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。以红糟作配料烹制菜肴，是长乐菜的一大特色，红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用，而这种...
答：红曲的词语解释是：《初学记》卷二六引汉·王粲《七释》：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”一种调制食品的材料。可供制造红糟、红酒及红腐乳等。中医入药，活血消食。红曲的词语解释是：《初学记》卷二六引汉·王粲《七释》：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”一种调制...
答：红糟米也有另一种叫法：红曲米 就和甜酒米（曲酒的原料）的样子一样只不过它由于有红曲霉菌的颜色所以它是红的！它是糯米加红曲粉酿制成黄酒后遗留在底部的沉积物，其深红色来自于红曲的颜色有特殊的香味！熟油精是什么...我也不知道查不到了 但是我看了制造肉松的介绍,熟油精可能是让肉松油而不...
答：红曲粉能洗掉，可以用洗衣液或者皂液去除掉。红曲霉中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟...
13933548744&&红曲霉的介绍 - 》》》 红曲霉 (monascus purpureus went.) 中文别名 红曲、红糟、红大米.散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌.存在于树木、土壤和堆积物等.在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色.多形成红色.红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂,也可做中药.
13933548744&&什么是红糟? - 》》》 原料别名:酒糟 原料分类:调味品类 红糟详细介绍 原料介绍 红糟产于福建省.在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物. 红糟一直是中国江南人士...
13933548744&&红糟能不能用红曲米代替 》》》 不能材料:糯米、红曲米、酒饼、白糖.制作步骤:1、将白糖平均分成两份.先将红曲米和一份白糖泡在一碗凉开水中,酒饼弄碎和另一份白糖泡在另一碗凉开水中,泡两小时,活化红曲菌和酒饼菌.2、糯米蒸熟,在湿度适中的情况下,以泡好的红曲米水、酒饼水拌入糯米饭.在避光处发酵,需时约一个月.3、酿成时以麻布榨出红曲米酒.红曲米酒可饮用或用于烹饪,剩下之红渣即为红糟.注意事项:1、酿制过程中,一定要避光.2、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长,15度到20度及45度到50度为抑制性生长,25度到40度为适当生长温度,35度到37度时生长最快速,35度到40度色素最多.因此酿制的最佳温度为25度到40度.
13933548744&&红曲粉作用? - 》》》 红曲霉红曲霉 (monascus purpureus went.) 中文别名 红曲、红糟、红大米.散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌.存在于树木、土壤和堆积物等.在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色.多形成...
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13933548744&&制作肉松的“红糟和熟油精”是什么物质? 》》》 红糟米也有另一种叫法:红曲米 就和甜酒米(曲酒的原料)的样子一样只不过它由于有红曲霉菌的颜色所以它是红的! 它是糯米加红曲粉酿制成黄酒后遗留在底部的沉积物,其深红色来自于红曲的颜色有特殊的香味! 熟油精是什么....我也不知道查不到了但是我看了制造肉松的介绍,熟油精可能是让肉松油而不腻的一种东西吧
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13933548744&&红曲与功能性红曲有什么区别? - 》》》 红曲与功能性红曲的区别 红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得.但两者所用的紫红曲霉菌的特性相差很大,其发酵工艺也不一样,所得产品的性能相差甚远,商品的售价悬殊极大. 普通红曲的发酵工艺比较简单:大米经蒸煮后经...
13933548744&&烹饪中的红槽是什么?怎样制作? - 》》》 红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料.红糟的制作 红曲酒制造的最后阶段,是将发酵完成的衍生物,经过筛滤出清纯亮丽的酒后,剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物.当红糟的市场需求量增大时,他们会将红曲与米饭混合,直接发酵制出红糟,省却了制酒的繁琐工程和时间.