扬州炒饭的正宗做法是怎样的？
以下是扬州炒饭的正宗做法：
【食材准备】
米饭：最好选用隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，颗粒分明，不易成团。
鸡蛋：一般每碗饭用两个鸡蛋，鸡蛋要新鲜，蛋黄和蛋白分离。
火腿：选用金华火腿或如皋火腿，切成小丁。
虾仁：新鲜去壳去肠线，切成小块。
豌豆：鲜嫩的豌豆，焯水备用。
香菇：选用干香菇，泡发后切丁。
笋丁：鲜嫩的竹笋，切丁。
葱花：适量的葱白，切细。
调味料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、熟猪油等。
【烹饪步骤】
准备工作：将米饭用筷子松散备用；将蛋黄和蛋白分别打散；将火腿、虾仁、豌豆、香菇、笋丁等配料准备好。
炒蛋：锅中放入少量猪油，加热至五成热时，先下入蛋黄液，快速翻炒至半熟状态，然后倒入蛋白液，继续翻炒至蛋液凝固成小块，盛出备用。
炒配料：锅中再次放油，加热后先下入火腿丁、虾仁翻炒至变色，再加入豌豆、香菇丁、笋丁等，加入适量的料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，炒匀后盛出备用。
炒饭：锅中留底油，加热至七成热时，下入米饭，用中火快速翻炒，使饭粒均匀受热，炒至饭粒松散、颗粒分明。
混合炒制：将炒好的蛋块和配料倒入米饭中，快速翻炒均匀，让各种食材的味道充分融合。
调味：根据个人口味，可以适量加入生抽提鲜，调整颜色和味道。
出锅：最后撒上葱花，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【注意事项】
米饭的选择很重要，最好是硬一些的隔夜饭，这样炒出来的饭粒才会松散。
炒饭的火候要控制好，太小火饭粒容易粘锅，太大火又容易糊底。
炒饭时要不停地翻炒，防止饭粒和食材煳。
调味料的添加要根据个人口味适量，不宜过多，以免盖过主料的鲜美。
扬州炒饭的正宗做法讲究食材的新鲜和火候的掌握，通过精心的烹饪，使得每一粒米饭都裹上了蛋液和配料的香味，色泽金黄，口感松软，是一道深受人们喜爱的传统美食。
扬州炒饭怎么做?
答：扬州炒饭做法很简单,首先要准备好配料,就是冷米饭一碗,虾仁,火腿肠,和嫩豌豆,胡萝卜,鸡蛋,一起炒熟,具体操作请看下面步骤。 配料:冷米饭1碗、虾仁50克、火腿肠250克、嫩豌豆50克、胡萝卜20克、鸡蛋3个、葱20克、食盐适量、鸡精5克。 方法步骤: 一、先把虾仁改刀,然后将胡萝卜切丁,葱剁碎。 二、火腿肠切...
扬州炒饭的做法有哪些?
答：扬州炒饭的做法 1、首先准备材料。2、把鸡蛋打入碗中，加入葱末，搅拌均匀。3、在锅中把油烧开，倒入鸡蛋煎熟，盛起备用。4、锅中加入油，把蒜末和姜末爆香。5、把青豆和胡萝卜先倒入锅中炒。6、接着把玉米和火腿也倒入锅中。7、把虾仁也一起放进去，不停的翻炒均匀。8、最后把米饭加入锅中...
正宗的扬州炒饭怎么做
答：扬州炒饭的做法 虾仁（我买的是半成品的）用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟,将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆扬州炒饭的做法 步骤1 米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用,锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起...
扬州炒饭的配料有哪些扬州炒饭的配料与做法
答：1、主料：米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。2、配料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。3、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；4、干贝用水浸泡，洗净，备用；5、香菇去蒂，洗净；6、鸭肫洗净，...
扬州炒饭的正宗做法
答：扬州炒饭的正宗做法如下：主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克。辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、家乐鸡粉1小勺。步骤：1、打2个鸡蛋加点料酒。2、加点盐打散。3、起油锅。4、放入蛋液。5、尽量炒碎点盛出备用。6、香肠切成小丁。7、豌豆提前绰水，这是准备的...
扬州炒饭怎么做?
答：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭。有一次出差的时候很好奇就点了这道炒饭，说实话，真的很好吃，粒粒分明而且配料十足，当时点的是“金裹银”，下面把这个做法分享给大家。第一步：准备一盘蒸好的米饭，鸡蛋黄三个用筷子打散倒入米饭中，用筷子把鸡蛋和米饭搅拌均匀。第二步：再准备香肠一根，胡萝卜一小块，...
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