江渔子酸菜鱼配方？
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼
主料main
黑鱼1条 酸菜1包3人份
辅料others
葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤step
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤step
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
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7
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8
酸菜焯水，捞出备用
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9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
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10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12
放入酸菜继续炒一两分钟
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13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤step
15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
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19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
1：自己吃的，食材要好，最好买黑鱼，肉嫩且刺少。 2：一般菜市场会买川江鱼的佐料，是干货，什么香叶啊，八角什么的，我也 不懂，只要和人说买一份川江鱼的佐料，人家就会帮你把材料选好，最好 告诉他你买了多大的鱼。他在分量上会注意的。 3：鱼肉切片，用蛋清勾芡，记得放些适当的精盐。待用。 4：剩下鱼头和中间骨头下水先煮，水开后会有一层白泡漠，用勺 子舀去。然后川江鱼的佐料下锅一起煮。记得放些大蒜，等鱼汤 发白。证明已经好了（记得放盐）。 5：多放些油，鱼片过油，记得鱼片熟了就好，时间长就不嫩了。 放入鱼汤中，然后把红辣椒和芝麻一起用油榨一下，放入汤中。 大功告成，本人非厨师。大家研究一下。
酸菜鱼嫩滑不烂的方法，步骤和配料全分享给你，厨房小白也能学会
答：1、首先准备材料：鲈鱼或者黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜多片、蒜多瓣、干辣椒(可根据自己口味添加)。2、辅料:鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。做法:1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼...
答：3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟 5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，8、加入足量的...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水...
答：1、酸菜鱼草鱼或鲤鱼3片姜片2个辣椒花椒胡椒粉料酒盐淀粉 做法 1鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状 2热锅炸鱼 3另起锅放少许油，油7分热后放姜片辣椒辣椒不要炸糊 4。2、酸菜鱼的美味烹饪...
答：酸菜切成米粒大小，粉丝泡发备用。油葱、泡椒、豆瓣酱混合，过油备用。接下来是做法，首先将锅中放凉水烧开，将鱼片放入粉丝上摆放，把泼椒、豆瓣酱和酸菜放入某处煮沸。然后倒入刚刚沸腾的水，盖上锅盖，让鱼和酸菜在中间煮...
答：正宗酸菜鱼的做法及配方如下：工具/原料：鲈鱼片、酸菜、啤酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、葱姜蒜粉、鸡蛋清、生粉、葱姜蒜、酸萝卜片、花椒、干辣椒、清水、刀、锅、盆、碗、保鲜膜、冰箱。1、鲈鱼两条，在市场买鱼...
答：1将酸菜切丝不要切细2泡椒去根tips泡椒根发涩，如不去会影响口感3葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花4朝天椒切小粒5先将鱼头取掉待用tips将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去6开始。酸菜鱼的做法家常做法1 食材配方 ...
答：淀粉腌制一下第4步酸菜改刀在开水锅中汆烫一下第5步配料改刀备用第6步锅中入油烧热倒入。5、酸菜鱼的做法家常做法1 食材配方 主料 草鱼肉500g 酸菜350g 辅料 油适量 盐适量 香菜适量 蒜适量 姜适量 胡椒粉适量 生粉...
答：酸菜鱼用料 主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、...
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19424869078&&酸菜鱼怎么做? - 》》》 [所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和...
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19424869078&&酸菜鱼的做法配料等等有用的统统的要…… 》》》 主料:若干鱼酸菜,草鱼一条,野山椒一把,将酸菜和草鱼片(切)好,将野山椒垛好(沫垛成),用一勺猪油呛锅,将椒沫倒入翻炒,然后将鱼骨和菜倒入炒,加水,倒入野山椒水和一点胡椒粉,熟后捞起,放入淹质好的鱼肉片,后泼油即可,本人厨师,不懂加q
19424869078&&酸菜鱼的做法 佐料 - 》》》 很简单 (一) 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 (二) 1.准备:草...
19424869078&&江苏风味的酸菜鱼做法 - 》》》 酸菜鱼做法 主料 草鱼1条 四川泡菜400g 辅料 葱 适量 泡姜 适量 大蒜 适量 泡椒 适量 金针菇 适量 料酒 适量 水 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 蛋清 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 野山椒 适量 糖 适量 步骤1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净2.将鱼去头,剔...