请问低筋面粉，高筋面粉，生粉，自发粉，淀粉分别是什么做成的，做用为何，谢谢
什么是自发用小麦粉？
在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。
自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
苏打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。
可可粉－－cocoa powder 这个不说了
这二个用来调色或者调味
低筋粉是指面筋在24%以下的面粉，适合糕点类制品，如饼干、蛋糕等；
高筋粉是指面筋在30%以上的面粉，适合面包等醒发时间较长或饺子等需要有劲的面食；
自发粉是指在面粉中加入酵母、泡打粉等以及其他促进发酵的辅助剂，加水和面后就可以自己醒发；
生粉和淀粉都是淀粉类。
答：派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。 5.富强粉 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 6.全麦面粉 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤。保有与...
答：面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白质的比例，分为以下三种，高筋面粉 蛋白质含量12.5%--13.5%，常用来制作面包、面条等 。中筋面粉 蛋白质含量8.5%--12.5%，比较常用馒头、包子、水饺、面条、饼等。 低筋面粉 蛋...
答：1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9....
答：低筋面粉：适合做蛋糕、曲奇类点心。高筋面粉：适合做面包、馒头、饼类韧性较高的面食。生粉：就是淀粉。有一种叫粟粉的，是玉米淀粉，经常出现在点心制作书里，称为“生粉”。自发粉：如果做发面类食物，就不用再放酵母...
答：低筋面粉：是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。1、低筋面粉 简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%（含）以内，...
答：1.高筋面粉：是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 2.低筋面粉：是蛋白质9.5%以下的面粉。二、颜色：1.高筋面粉：高筋面粉颜色较深 2.低筋面粉：低筋面粉颜色偏白 三、用途：1.高筋面粉：通常用来制作具有弹性与嚼感...
答：高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。【低筋面粉】低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作...
答：高筋面粉 多用于制作面包，面粉颜色较深，光滑有活性，蛋白质含量高，做出来的面包体积更大，口感具有弹性和嚼感。可以制作吐司、甜甜圈等面包制品。低筋面粉 多用于制作西点，低筋粉几乎没有筋力，延展性弱、弹性差。制成...
答：中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕...
答：高筋面粉适合做：面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、...
14781641301&&请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何, - 》》》[答案] 自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品什么是自发用小麦粉?在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将...
14781641301&&请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何,谢谢 - 》》》 自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品 什么是自发用小麦粉? 在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按...
14781641301&&生粉和面粉有什么大区别? - 》》》 最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉. 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉...
14781641301&&什么是低筋面粉?什么是高筋面粉?怎么制成?会不会有什么添加剂? - 》》》 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等. 如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫＂饺子粉＂的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成. 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以. 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
14781641301&&什么是低筋面粉和高筋面粉?它们之间有什么区别? - 》》》 高筋粉做饺子,面条.饼啥的、 低筋粉 用来做蛋糕 要细腻些 没有筋力
14781641301&&高筋面粉和低筋面粉有什么区别? - 》》》 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋...
14781641301&&什么是低筋高筋面粉?? - 》》》 低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖的面粉(包括自发粉、饺子粉什么的)都是高筋面粉,抵筋面粉一般超市不太容易买到;高筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了
14781641301&&低筋面粉和高筋面粉的区别在哪里?用法有什么不同? - 》》》 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等.低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,以是筋度弱,和不同用途.多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点.假如找不到低筋面粉,可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成.中筋面粉即遍及面粉.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心建造上,如包子、馒头、饺子等.大局部中式点心都是以中筋粉来建造的.
14781641301&&低筋面粉与高筋面粉的区别 - 》》》 低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度划分.低筋粉一般用于制作广式包点、蛋糕、高档曲奇饼干.中筋粉,目前粮油店售的通用粉都为中筋粉.主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等.高筋粉主要用于苏打饼干,面包,饺子,面条等. 面筋是小麦中多种蛋白质相互作用产生的拉力和弹力的现象.由于面粉中蛋白质的含量及组份不同,而产生不同面粉中的筋度不同.
14781641301&&低筋面粉与高筋面粉 - 》》》 面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %一1 5 %,湿面筋重量>35 %.高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等. 2 、低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7 %一9 %.湿面重量