手撕鸡怎么煮，鸡皮才q弹，我是新手，希望有经验的师傅指点一下？
需要准备白芝麻，植物油，香葱，生姜，炸鸡粉以及鸡腿，先把生姜的皮去除切成片状，香葱切段，鸡腿清洗干净以后水分吸干，再撒上一些炸鸡粉，涂抹均匀腌制30分钟。电饭锅中刷上一层油，把生姜片铺上去，鸡腿腌制好放到电饭锅中，撒上一些葱段，盖上盖子，按煮饭键，等到跳到保温，打开蒸汽散发，再盖上盖子继续按煮饭，等到跳到保温后，用筷子搓一下鸡腿肉，如果能够轻松穿透，证明已经熟了，如果没有那么就可以再继续按照上面的步骤来做一次，一直到熟为止，等到鸡腿稍微晾凉就可以把它撕成条状，摆放在盘子里面，撒上一些葱花以及芝麻，这样味道可以更香。
盐焗手撕鸡的营养价值
盐焗手撕鸡的肉质非常细嫩，它里面含有非常丰富的蛋白质，脂肪含量低，容易被身体很好的消化吸收利用，能够让身体变得更加强壮，让免疫能力也变得更好，而且鸡肉里面的磷脂类物质也非常丰富，能够让成长发育变得更好，对于身体疲劳没有力气，胃寒怕冷，营养不良，贫血，月经不调等问题，都有很好的治疗效果。
适当的吃一些盐焗手撕鸡还可以起到健脾胃，强壮筋骨，活血脉作用，手撕盐焗鸡里面还含有非常丰富的烟酸，维生素c，维生素b2，维生素b1，维生素a，镁元素，铁元素，磷元素钙质，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉类比起来，维生素a的含量非常丰富，虽然比肝脏，蔬菜里面的维生素含量低，但是和猪肉牛肉比起来含量还要高出一些，大部分的人都可以吃鸡肉，对于正在成长发育期间的孩子，身体虚弱的老人以及生产以后需要补充营养的产妇，适当的吃一些鸡肉就非常好，但是对于需要大补的人来说，还是建议吃一些母鸡，童子鸡是公鸡，温补作用比较强，阳虚气弱的人可以吃，而母鸡滋补效果比较平缓，对于年纪大身体虚弱产妇来说就非常适合。
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。
水加葱姜烧开，反复两三次烫皮，一次3至5秒（也可以用勺盛热水浇淋，鸡皮完全收缩即可），之后立刻用冷水过凉。
水烧开后，再拿去煮（泡）20多分钟，水温在90度以上就行，不能沸腾。
煮完拿去泡冰水，完全冷却后沥干水，撕了拿去拌就成。
个人想法，将鸡腌制好后，擦净水，用高压锅压制大约八分钟吧，！你可以自己跟据鸡的大小老嫩自己试一下掌握好吋问，到点了取出放^冰中冰一下应该有效果吧，有没有效果自自试一下，或者煮出的鸡用风吹干试一下，
温水煮，如80-90度，慢火再用水蒸15-20分钟，水温不过100度。手撕鸡的版本太多了，粤菜，川菜都...展示一下煮鸡时水的状态，约有九十度左右，小火保持二十分钟，不用把水烧至100度。
答：过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。准备蘸料：将蘸料的材料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。撕鸡：待鸡冷却后，用手将鸡肉撕成条状，摆放在盘中。鸡皮可以切成小块，放在鸡肉上。上桌：将准备好的蘸料淋在鸡肉上或放在小碟中，与手撕鸡一起上桌。广...
答：手撕鸡 材料 主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。做法 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20...
答：可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒丝增加风味。小贴士：选择新鲜的鸡肉，肉质会更加鲜美。煮鸡时加入香料可以去腥增香。确保鸡皮完全干燥，这样烤出来的鸡皮才会更脆。烤制过程中注意观察，防止鸡皮烤焦。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道鲜香美味的脆皮手撕鸡了。享受美食的同时，也享受烹饪的乐趣！
答：4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。6、就可以捞出锅，放凉。7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切...
答：4、接着我们再来准备一盆凉开水，或是纯净水，加入冰块。 时间到，我们鸡也熟啦。拿个筷子戳一下鸡，如果没有血水出来就证明熟啦。如果鸡比较大或者天气比较冷，可以适当延长焖煮的时间。捞出来放到冰水里面泡着，用冰水泡过后，鸡皮吃起来会比较q弹，泡10分钟之后就捞出来沥干水。5、再来炒熟小半碗...
答：手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。主料：鸡半只。辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。制作...
答：【方法及步骤】1、首先买回家以后的三黄鸡，我们需要将其对半切开，每次我制作的时候，只需做半只就够了，因为我家里的人比较少，一只鸡的话一顿是食用不完的。手撕鸡这道美食一定要一顿食用完，这样做出来的鸡肉才是最好吃的，放上几个小时以后的手撕鸡，味道都会受很大影响。2、然后准备一个...
答：分类: 美食/烹饪 解析:手撕鸡 手撕鸡[图]·配 料: 材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调味料：1、酱油3大匙；2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。·操 作: 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时...
19159324861&&煮手撕鸡的工艺 - 》》》 1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝.2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝. 3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用. 4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝. 5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀. 6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成.参考资料:http://baike.baidu.com/view/168769.html?wtp=tt#4
19159324861&&正宗手撕鸡秘方和做法 - 》》》 菜谱做法:1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块.如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘
19159324861&&正宗上海手撕鸡的做法 - 》》》 手撕鸡的做法 1、锅中放入适量水(要能没过鸡肉),放入姜片,冷水时将鸡放入锅中煮熟,大约15-20分钟,因鸡肉不同时间也不尽相同,可以用筷子试一下,如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了. 2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻. 3、用手将鸡上肉拆下来,撕成细条,放入盘中,拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用. 4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料,浇在鸡肉上,撒上葱丝即可,吃的时候拌匀.
19159324861&&传统广州手撕鸡的做法 - 》》》 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 1块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 4朵、芝麻酱 1勺、味极鲜 3勺、白醋 2勺、糖 半勺、白芝麻 1勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 1个. 1、黄瓜,胡萝卜切丝,木耳泡发后也切丝备用. 2、鸡胸肉开水下锅,开锅转中小火煮10分钟,捞出晾凉. 3、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳,焯熟捞出备用. 4、芝麻酱,味极鲜,白醋,糖,盐,辣椒碎,白芝麻,香油放入碗中搅拌均匀调汁备用. 5、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条. 6、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝. 7、加入黄瓜丝. 8、将调好的汁倒入,搅拌均匀. 9、盛盘,完成.
19159324861&&广东手撕鸡怎么做 - 》》》 广东手撕鸡 手撕鸡——就是人们习惯这个名字,它也不只是字面意思那么简单了,因为它已经成为一种饮食文化了,它不仅仅是指一只鸡被撕成一片一片的,还有的就是一种美味的享受. 手撕鸡从历史的演变变成了一样非常廉价和容易做到的...
19159324861&&谁知道手撕鸡的做法? - 》》》 手撕鸡的制作材料:主料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调料: 1,酱油3大匙; 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 教您手撕鸡怎么做,如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用. 重点tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩. 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可.
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